وجبات سودانية شعبية اندثرت مع مرور الزمن

أم تكشو
تتكون من ورق الخضرة المجفف ويضاف له البصل والزيت وقليل من اللوبيا ( طبعا بالاضافة للملح والشطة)

ملاح الانقارا
يتكون من ورق نبات الكركدي بالاضافة للفول السوداني وعطرون ودقيق وهو ملاح لذيذ الطعم

ملاح الكمبو
تحرق سيقان الذرة وعندما تتحول لرماد يؤخذ رمادها ويضاف له لوبيا ولبن

العفوص
وهو عبارة عن سلطة مثل الجرجير يتكون من ورق أشجار التبلدي وتضاف له الدكوة والبصل

سناكيلو
وهو ملاح يتكون من دقيق وسمك جاف

ملاح مطيعينة
ويعمل من اللبن وتضاف له الويكة الجافة

أم دفانه
وهو طعام يتكون من دقيق مخلوط باللبن ويدفن تحت النار حتى ينضج

أم شيشة
وهو عصيدة تتكون من دقيق الدخن ويضاف لها السمسم وزيت ولا تحتاج لنار نؤكل هكذا دون قلي

ضوّاك
عصيدة تتكون من ذرة تطحن وتضاف اليها دكوة

ولدول
هو نبات يقوم في الترع والخيران ويؤخذ ورقه ويضاف له لحم جاف وبصل

قاسيا
نوع من الشجر في ورقه يضاف له الفول السوداني ويضاف أيضا اللحم الجاف

الكراد
نبات من فصيلة الفاصوليا يضاف له لحم وطماطم ويسمى أيضا دونيب

عصيدة شجرة الكرسان  شجرة الكرسان لها ثمرة صغيرة حجمها مثل حجم النبكه يتم جمعها وهي خضراء وتوضع على اناء به ما ومضاف له رماد النارحتي يمتص المرار الموجود على الثمرة وتوضع على هذا الاناء لمدة ثلاثة ايام ثم تستخرج وتوضع علي اشعة الشمس حتى تجف وتطحن وتعمل منها عصيدة ، جميع ما ذكر من هذه الوجبات استخدمت ايام المجاعه

ويرتق
تعمل من بذور نبات الكركدي تبل وتخمر وتضاف لها الويكة وكمبو وبصل

أم حليبين
هي دقيق يخلط باللبن ويعمل قراصة تؤكل باللبن أيضا

سد الحنك
دقيق ذرة أو قمح يغلى في النار و يضاف له السكر

سمرونا
وهي تحلية بعد الوجبات تتكون من دقيق وسكر و سمن وهي مثل البسبوسة

بجبجي
وهو عبارة عن مديدة تصنع من لب حب البطيخ

أم جقوقة
تتكون من السمسم الذي يعصر في العصارة قبل أن يتحول لامباز

- عصيدة أم دفانه : وهي مشهورة عند قبائل البادية وتكون بدلاً من العصيدة وسميت كذلك ؛ لأنها تدفن في مكان النار فبعد إزالة الجمر والرماد تُوضع عجينة ام دفانه وهي عبارة عن دقيق يخلط باللبن أو الماء ثم توضع العجينة على تراب النار الساخن وتُغطى بطبقة منه وطبقة من الجمر؛ وأحيانا تغطى بطبقة من أوراق شجر( الدروت ) والتي تضيف اليها نكهة خاصة وتحفظها نظيفة وبعد ان تستوي العجينة تُقشر وتنظف من الرماد ثم تخلط باللبن او الروب وتُعجن وتكون جاهزة للأكل والعادة المتبعة أن تؤكل بالأصابع .

2- البازنيه او اليازنيه : وتعمل باللبن والدقيق فقط ، حيث يتم وضع اللبن على النار وبعدما يسخن يُضاف اليه الدقيق ويُضرب جيداً بالمفراكة ؛ ثمُ تُنزل العصيدة من النار وتؤكل بالملعقة أو الأصابع .

3- المعقودة : وهي من اللبن والدخن غير المطحون ، حيث يغلى اللبن ثم يضاف اليه الدخن بعدما ينقع في الماء لمدة كافية وبعد ان يستوي يقدم للأكل مثل البليلة .

4-الفقيت : والفقيت وهو مثل الشية ويكون بتعريض اللحم لحرارة النار وعلى مقربة منها ، ويُقطع اللحم الى قطع كبيرة مثل حجم الضلع .

5- ومن الاكلات المعروفة ايضا : الشية ، والمرارة ، وام فتفت، وبنغازي ، او ابونغازيه وهو مرارة الغنم حيث يضاف الى اللحم المشوي او المطهي حيث يتم إعدادها كالتتبيلة او شطة مع اللحم حيث تتم تصفية المرارة من الشوائب بالمصفاة ، ثم توضع على النار بعد تقطيع البصل الى احجام كبيرة ويقلب البصل في الزيت حتى يصفر ثم يضاف اليه عصارة المرارة ، والدكوة ، والشطة الخضراء بعد خلطها او دقها بالفندق وتتبل بالملح ، والثوم والبهارات ؛ ويمكن اضافة الكمون الاسود اليها لحفظها لمدة طويلة

6-المدفرب: وهو شية مكونة من الكبد والشحم المستخرج من سنام الإبل ، واتمنى من شرح مفصل لها .

7- القطرقام :
وهي وجبة شعبية قد تكون معروفة عند العزابة ومحبي الرحلات وهذه الوجبة لي معها قصة طريفة حدثت لي عام 2000م وفي إحدى الرحلات حيث قام احد أقاربي بإعداد هذه الوجبة دون ان يسمح لأحد ان يساعده فيها وعندما جاء وقت الغدا كانت المفاجأة والدهشة من الجميع من مكونات هذه الوصفة خاصة ان فيها لا أستطيع وصفه سوى بالعجب العجاب وما لذ وطاب ، والمكونات الأساسية لها هي قوانص الدجاج ، والكبدة ، والكلاوين ويتم إعدادها بتنظيف قوانص الدجاج وتقطيعها الى نصفين او وضعها كاملة ثم يحمر البصل بعدما يُقطع الى قطع كبيرة ويضاف الية الكبدة والقوانص ، والكلاوي والخضراوات من كافة الاشكال طبعا بحسب مزاج الشخص الذي يعدها ، ثم إضافة الماء والصلصة وتترك حتى تتسبك ثم تتبل بالثوم والملح والبهارات مع الإكثار من الشطة والفلفل والبعض قد يبالغ في إضافة بعض المكونات كما فعل قريبي حيث اضاف البيض المسلوق كلمسة نهائية وبالهناء والشفاء ...( لا ينصح تناولها لأصحاب القلوب الضعيفة وأصحاب المعدة التعبانة )

8- ملاح الكجيك : الكجيك هو عبارة عن نوع من السمك على ما اظن هو سمك ( الصير ) ذو الحجم الصغير والذي تم تجفيفه في الشمس لعدة ايام بعد دهنه بالزيت ويتم تجفيفه في مكان مشمس متجدد الهواء ، ثم يتم استخدامه بعد طحنه او دقه في الفندق أو يُستخدم كما هو ويتم عمل ملاح الكجيك كالتالي: يحمر البصل في الزيت جيداً ثم يضاف اليه الكجيك ويُحرك بخفة لعدة ثوان ثم يُضاف اليه الماء والطماطم المجففه والتي يمكن إضافتها بعد دقها في الفندق قبل إضافتها للكجيك ، تُضاف رشة من الملح وتترك الحلة لتستوي على نار هادئة لمدة ربع ساعة ثم يُقلب الخليط بالمفراكة جيدا حتى تذوب الصلصة وتُضاف البهارات ، والثوم ، والويكة مع الفرك بالمفراكة بخفة وسرعة ، ثم يقدم مع الكسرة او العصيدة